Pane integrale con pasta madre

Durante questi giorni mi stò dando alla panificazione, il pane sulla sinistra è quello d'avena (ricetta di chicca che la trovate qui) quello in alto è un pane inventato sul momento con 100 gr di farina integrale di segale, 400 gr di farina bianca bio, circa 190 gr di pasta madre (anche di meno), 1 c di malto di frumento, 1 c di sale himalayano, acqua q.b. La ricetta non la scrivo perchè girovagando su internet ci sono tante spiegazioni  come fare il pane. Da quello che ho capito io per fare un pane semplice e se la vostra pasta madre è bella arzilla basta fare un rinfresco  al pomeriggio, poi appena raddoppia (in un paio di ore) la si può utilizzare per fare il vostro pane mescolandola con gli altri ingredienti (ricordatevi di tenerne un pezzetto da rinfrescare) poi la si fà lievitare per tutta la notte o almeno 6-7 ore circa. Poi si sgonfia la pasta lievitata e gli si dà la forma che si vuole, spennellandola con acqua o latte veg si può passarla su semi vari (avena, lino, girasole, papavero,ecc). Poi un'altro riposo sempre in un luogo caldo e coperta per 3-4 ore. Il pane lo cuocio in forno preriscaldato a 300 gradi circa per 8 minuti poi il resto a 200 gradi (pane medio 35 minuti a 200 gradi) fino ad ora ha funzionato questo metodo, anche se devo ancora fare parecchia esperienza...

Risultato per me dei due pani qua sopra tutti e due molto buoni anche se quello di avena era un po' troppo acido.
Risultato per mio marito; quello all'avena troppo acido e l'altro molto buono.
Comunque non è finita qui...ho preparato anche un'altro pane, l'unico problema di quest'ultimo che ho  dimenticato di aggiungere il sale, ormai con in giro i tre bimbi mi sono proprio dimenticata anche se ce l'avevo sotto il naso, inventato anche questo sul momento: 100 gr di farina di farro integrale, 380 gr di farina bainca bio, 20 gr di farina integrale bio, 160 gr di pasta madre, 1 c di malto di frumento, 1 c di sale (non dimenticatelo,eheheh), acqua quanto basta. Anche con questo pane il risultato è ottimo anche se non è salato. L'avevo anche dimenticato durante l'ultima lievitazione, che invece di 3-4 ore erano passate più di 6 ore ma il risultato finale è sempre stato ottimo, una volta raggiunto il massimo della lievitatura si era afflosciato, ed è per questo che sono così piatti!!!

I miei esperimenti da panettiera continuano, e continuerò a postarli ;-)