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PS: IL POST C'ERA GIà HO SOLO AGGIUNTO LE FOTOGRAFIE!!

Ingredienti:
      

500 gr di soja

5 l di acqua

8 gr di cloruro di magnesio


Preparazione: 

Mettere in ammollo i fagioli di soja per circa una notte fino a quando saranno diventati da rotondi ad una forma come un fagiolo

Scolare la soja buttando l'acqua di ammollo.

Mettere a bollire l'acqua

Frullare la soja aggiungendo l'acqua messa a bollire a poco poco....


 

Rimettere la soja ormai diventata una crema bella "liscia" nella pentola e portare ad ebollizione (stare attenti che può fuoriuscire) e farla cuocere per circa 15 minuti ricordandovi di sempre mescolare perchè si può attaccare facilmente.

 

Prendere uno strofinaccio abbastanza fine (tipo quelli che si usano per preparare il formaggio) e porlo su uno scola pasta  che sarà messo sopra ad una pentola e versarci sopra la soja e strizzare bene (mettete dei guanti)  questo che vi sarà rimasto si chiama Okara


e può essere utilizzato come fertilizzante, da cucinare ( ma di questo metterò poi in futuro i vari utilizzi, domani proverò a fare i biscotti con questo Okara) invece il liquido che vi sarà rimasto si metterà ancora a cuocere (se si vuole fare il latte di soja si aggiungerà un pezzetto di alga kombu e si farà cuocere per ca 1 ora si può aggiungere volendo una stecca di vaniglia aperta in due)  e quando bolle aggiungere il coloruro di magnesio (si sarà fattto sciogliere in un po d'acqua bollente) pian piano mescolando. Togliere la pentola dal fuoco.

Si saranno formati dei fiocchi e verranno colti con un colino e li metterete in uno scolapasta ricoperto con uno strofinaccio fine.

Mettere sopra un piattino e un peso per circa 30minuti.

Tagliare il tofu a fettine e metterlo 

in acqua fresca.

 

Impastare 2 kg di farina Manitoba e 1/2 kg di farina integrale e 2C1/2 di sale per circa 20-30minuti

Mettere in una bacinella e riempire con acqua calda e lasciare riposare per 30-40 minuti circa

Lavorare la pasta sotto l'acqua che scende a filo, mettendo sotto  uno scolapasta, se volete potete conservare l'amido che scorre via quando lavorate la pasta (il glutine) per farvi un bagno,ecc

Dopo circa 30-40minuti di lavoro il glutine sarà piuttosto compatto e non si sfalda più anzi sarà abbastanza elastico, più lo lavorate e più il glutine sarà meno spugnoso, qui dovete guardare voi se vi piace spugnoso o piuttosto compatto.

Per togliere gli ultimi residui di amido potete metterlo ancora in un recipiente e aggiungere acqua calda. (circa 15minuti)

Poi strizzarlo bene per togliere tutta l'acqua e amido.

Qui potete passare ad una marinatura di tamari,rosmarino,lasciandolo riposare per una notte (non è obbligatorio).

Dopo la marinatura se l'avete fatta potete avvolgere il seitan in un panno e legarlo per bene, mio marito l'ha solo avvolto con una corda ma senza avvolgerlo nel panno.

Cuocere il seitan in abbondante acqua, con un bicchiere di Tamari, un pezzetto di alga Kombu, sale  e rosmarino (possibilmente tritato) Da quando bolle circa 40-50 minuti.

Nella foto il seitan appena tolto dal brodo di cottura, già mangiato un pezzetto, adoro mangiarlo così...gnam gnam

E qui l'interno del seitan appena cotto nel brodo: ( ah il brodo potete farlo come volete"funghi,verdure,ecc")

Da questo momento potete cucinarlo come volete, mio marito lo ha preparato rosolandolo nell'olio do'oliva un paio di minuti e stufandolo poi per una decina di minuti in succo di arancio.

Eccomi di nuovo all'impresa con il seitan. Preparare il seitan mi piace anche se richiede pazienza e un po' di forza di braccia e mani :-) Comunque questo seitan l'ho preparato con un totale di farina di circa 4 kg ma l'ho preparato in due fasi 2kg e 2kg...perchè la massa dopo i 2-3 kg è veramente troppo voluminosa e pesantuccia...di solito preparo il seitan a partire dalla farina bianca e un po' di farina integrale, ma visitando il blog di Vera ho voluto provare con la farina di manitoba + farina integrale. 

Per prima cosa ho impastato la farina con l'acqua e il sale (circa 2 Cucchiai per ogni chilo di farina) con il Kenwood visto che l'abbiamo comperato e visto che con tre bimbi non è sempre facile avere il tempo a disposizione...e lavorare tranquillamente...comunque dopo aver impastato per bene (un po' come si impasta il pane solamente che deve restare una "palla" un po' acquosa), l'ho messo in una ciotola e ricoperto del tutto con dell'acqua tiepida per circa mezz'ora poi ho cominciato a lavorarla sotto l'acqua con sotto un colino...all'inizio maneggiarla delicatamente e con poca acqua che esce a filo, poi quando si rapprende un po' il seitan aumentare il getto d'acqua...con 4 kg di farina mi son voluti circa 70 minuti di lavoro...deve diventare elastico...poi strizzarlo per bene...prima di cuocerlo lo faccio marinare per una notte nel Tamari, sale, rosmarino. Ecco per ora è tutto domani ci sarà la cottura e poi si potrà far qualsiasi preparazione. 

"IMPASTO FARINA,SALE,ACQUA"

"MEZZ'ORA NELL'ACQUA TIEPIDA PRIMA DI LAVORARLO" (si lo so si intravede una scatola di latte di mucca...ma sono l'unica vegan nella nostra famiglia di vegetariani:-)"

"DOPO LA LAVORAZIONE"

"MARINATURA NEL TAMARI,SALE,ROSMARINO"

Allora stamattina ho cotto il seitan avvolto in una garza per circa un'ora in 5 litri 'acqua rosmarino e sale e un pezzetto di alga kombu, negli ultimi 5 minuti di cottura ho grattuggiato un po di zenzero. 

Ed ecco il seitan è pronto per essere mangiato e preparato in svariati modi

Da quasi 4 kg di farina mi è uscito circa 1kg400gr di seitan

Ricette con seitan:

-alle castagne